일본 규슈 동부에 위치한 오이타현(大分県)은 '온천 천국'이라는 별칭이 붙을 정도로 전국에서 가장 많은 온천수를 자랑합니다. 벳푸, 유후인 등 세계적으로 유명한 온천 도시를 품은 오이타는 단순한 휴양지를 넘어서, 지역 특유의 음식 문화까지 건강과 치유의 연장선상에 있습니다. 특히 유자코쇼, 분고규, 토리텐은 오이타의 기후와 자연환경이 길러낸 대표적인 식재료이자 요리로, 현대인의 식단에 자연스럽게 웰빙을 녹여낼 수 있는 훌륭한 요소들입니다.
유자코쇼 – 상큼하고 매콤한 항염 천연 조미료
유자코쇼(柚子胡椒)는 오이타 지역에서 탄생한 발효 조미료로, 유자 껍질, 청고추, 소금을 혼합하여 만든 향신료입니다. 짜면서도 상큼하고 톡 쏘는 맛이 일품이며, 일반 간장이나 소금보다 훨씬 적은 양으로도 깊은 풍미를 낼 수 있어 염분 섭취를 줄이면서도 강한 맛을 원하는 현대인의 입맛에 안성맞춤입니다.
유자의 껍질에는 리모넨, 헤스페리딘 등 강력한 플라보노이드 성분이 함유되어 있어 항염 작용, 면역력 강화, 감기 예방에 효과적입니다. 또한 고추의 캡사이신은 체온 상승, 혈류 개선, 지방 분해에 도움을 주며, 특히 겨울철 몸을 따뜻하게 유지하고 신진대사를 활발히 하는 데 기여합니다.
이 조미료는 국물 요리, 튀김, 고기 요리에 널리 사용되며, 최근에는 샐러드 드레싱이나 디핑 소스로도 응용되고 있습니다. 오이타의 식당에서는 토리텐(닭튀김)에 유자코쇼를 곁들이는 것이 정석으로, 느끼함을 잡아주면서도 풍미를 끌어올리는 데 효과적입니다.
분고규 – 근육과 심혈관 건강을 위한 고급 단백질
분고규(豊後牛)는 오이타현에서 엄격하게 사육된 흑모 와규 품종으로, 일본 내에서도 품질이 매우 뛰어난 고기로 평가받고 있습니다. 고급스러운 마블링과 풍부한 감칠맛이 특징이며, 지방 함량이 높지만 올레산이 풍부한 불포화지방으로 구성되어 있어 심혈관 건강 유지와 혈중 콜레스테롤 개선에 긍정적인 작용을 합니다.
분고규에는 단백질, 철분, 아연, 셀레늄, 비타민 B12가 고루 포함되어 있으며, 이는 근육 회복, 피로 해소, 빈혈 예방, 신경 안정 등에 필수적인 영양소들입니다. 특히 온천욕 후 체온이 상승한 상태에서 적절한 양의 고단백 식사를 하면 기초대사율 증가에 도움을 주어 체중 관리와 에너지 보충에 매우 효과적입니다.
오이타에서는 분고규를 스테이크, 샤부샤부, 규동 등의 형태로 제공하며, 일반적으로 유자코쇼와 함께 곁들여 기름진 맛을 상쾌하게 잡아주는 조합이 인기입니다. 또한 지역 특산 채소와 함께 구워 먹는 철판구이(테판야키)도 많이 활용됩니다.
토리텐 – 지방은 낮추고 단백질은 높인 튀김요리의 진화
토리텐(鶏天)은 오이타에서 시작된 지역 대표 요리로, '닭고기 텐푸라'라는 뜻을 지닌 이름처럼 튀김옷이 얇고 부드러운 닭 튀김입니다. 닭다리살이나 가슴살을 사용하며, 간장, 생강, 마늘 등으로 하룻밤 이상 재운 뒤 묽은 튀김옷에 살짝 입혀 고온에 빠르게 튀겨내는 방식입니다.
이러한 조리법은 지방 흡수율을 줄이면서도 육즙을 살리는 효과가 있으며, 일반적인 닭튀김에 비해 훨씬 가볍고 건강하게 섭취할 수 있습니다. 또한 유자코쇼나 폰즈(간장 식초 소스)와 함께 먹으면 소화가 쉬우면서도 풍미가 풍부합니다.
닭고기는 리신, 메티오닌, 트레오닌 등 필수 아미노산이 풍부하며, 비타민 B3(나이아신), B6 등이 많아 피부 건강, 신경 기능 유지, 스트레스 완화에 효과적입니다. 토리텐은 또한 유후인의 온천 료칸 조식이나 벳푸의 거리 음식에서도 자주 볼 수 있는 오이타의 일상 음식입니다.
온천과 음식이 함께 만드는 회복의 시간
오이타의 웰빙 식단은 단순히 영양 공급을 넘어 몸을 회복시키고 스트레스를 풀어주는 휴식 그 자체입니다. 벳푸나 유후인 온천에서의 노천욕 후 즐기는 지역 밥상은, 물리적인 피로뿐 아니라 정신적인 안정까지 선사합니다.
유자코쇼의 발효와 향, 분고규의 고단백 에너지, 토리텐의 부담 없는 포만감은 오이타가 자랑하는 식문화의 정수입니다. 이 세 가지 음식은 각각의 건강 효능을 넘어 함께 먹었을 때 시너지 효과를 내며, 오이타현이 장수율이 높은 이유 중 하나로도 손꼽힙니다.
무겁지 않게 먹을 수 있으면서도 영양과 만족감을 모두 챙길 수 있는 식단. 그리고 자연에서 길러낸 건강한 식재료를 온몸으로 체험하는 밥상. 오이타의 음식은 온천보다 더 깊이 우리 몸을 치유할 수 있습니다.
일상 속에서도 작은 유자코쇼 한 숟가락, 소량의 분고규, 바삭한 토리텐을 곁들인다면, 오이타의 정갈한 밥상을 경험할 수 있을 것입니다. 식탁 위에서 먼저 건강한 여행을 떠나보는 것은 어떨까요?